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【中信期货】农产品专题:干辣椒产业链介绍系列

发布日期:2019-04-29 来源:辣椒财富网

 重要提示

本报告中发布的观点和信息仅供中信期货的专业投资者参考,完整的投资观点应以中信期货发布的完整报告为准,市场有风险,投资需谨慎。

干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏。我国是世界上最大的辣椒生产国和消费国。辣椒的种植利润较高,价格具有明显的周期性,一般最高价出现在2-4月,最低价出现在6-8月。干辣椒期货上市后,投资者可结合现货周期性进行操作。

中国干辣椒是传统的出口创汇品种,干辣椒种植区域集中在山东、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重庆、贵州等省(市、区),生产方式以露地种植为主。辣椒制品加工主要在重庆、贵州、云南、湖南等地。辣椒生长分为4个时期,对温度和水分要求较高,要注意天气对辣椒产量的影响。

干制辣椒品种可分为朝天椒、长尖椒、线椒等三类。根据GB 10465-89对干辣椒的外观形状、色泽、完善程度可以将辣椒分为一级、二级和三级。

干制辣椒的加工和下游需求分为三个层次,一是直接加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒段等,销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料;二是辣椒调味品,食品加工、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱等;三是作为化工原料或化工用品,如提炼辣椒色素、辣椒碱等。

一、 干辣椒概述

1.品种简介

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区,原产国是墨西哥,现在世界各国普遍栽培,主产国是中国和印度,美国是最大的进口国。我国干辣椒种植区域集中在山东、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重庆、贵州等省(市、区),生产方式以露地种植为主。干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的制法分熏制和晒制两种:(1)熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。(2)晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。鲜辣椒制干辣椒品种不同含水量不同,一般是6-8斤鲜辣椒晒一斤干辣椒,朝天椒水分低一些,5斤左右。甜椒和美国红含水量大一点,9-10斤晒一斤。

2.干辣椒金融属性

如图1所示,农户种植辣椒的利润要显著高于同地区其它作物品种。辣椒价格如图2所示周期性波动特征较强,总体价格呈上升态势,价格具有较强的周期性,规律性较为明显。据数据统计的14年数据中,最高价出现在4月有5年,最高价出现在2-4月共计9年,且最高价均出现在1-5月中。最低价出现在出现在7月有5年,出现在6-8月共计10年,且最低价均出现在6-11月份。干辣椒价格如图二所示,价格波动情况较辣椒较小,但是价格的周期性和辣椒大体一致。因此,预期上市后,干辣椒期货价格周期性较强,投资者可以借鉴着现货价格的周期性进行合理操作。

 

 

 

 

 

 

二、 干辣椒生长

1.辣椒种植周期

我国辣椒早熟种一般1月份播种,晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性,春播和初夏播种最合适,最佳播期在3月至7月份。

 

 

2.辣椒生长阶段

辣椒生长分为4个时期,分别是发芽期、幼苗期、开花期和结果期。

辣椒生育初为发芽期,催芽播种后一般5-8天左右出土,15天左右出现第一片真叶。出现第一篇真叶到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期,坐果后到拔秧为结果期。

3.各阶段关键要素

(1)发芽期:种子发芽适宜温度25-30度,发芽需要5-7天,低于15度或高于35度时种子不发芽。

(2)幼苗期:苗期要求温度较高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低温,温度低,生长缓慢,要注意防寒。

(3)开花期:开花初期白天适温为20-25℃,夜间为15-20℃。辣椒如果在35度时会造成落花。

(4)结果期:结果初期白天适温为20-25℃,夜间为15-20℃辣椒如果在35度时会造成落果。结果期土温过高,尤其是强光直射地面,对根系生长不利,且易引起毒素病和日烧病。

辣椒忌连作,也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。辣椒对条件水份要求严格,它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

4.干辣椒自然、病虫灾害

(1)低温冷害和冻害

辣椒在生长发育过程中遇有轻微低温出现叶绿素减少或在近叶柄处产生黄色花斑,病株生长缓慢,产生低温冷害。遇有冰点以上较低温度,叶尖和叶缘出现水浸状斑块,叶组织变成褐色或深褐色,后呈现青枯状,有的导致落花落叶和落果。

(2)辣椒高温障碍

塑料大棚或温室栽培甜辣椒,常发生高温危害。叶片受害,初叶绿素褪色,叶片上形成不规则形斑块或叶缘呈漂白状,后变黄色。轻的仅叶缘呈烧伤状,重的波及半叶或整个叶片,终至永久萎蔫或干枯。

 

 

(3)病毒病

病毒病发病特征:辣椒病毒病发病与气候条件和蚜虫发生密度有关,在高温、干旱,日照强度过强的气候条件下,辣椒的抗病能力减弱,同时促进了蚜虫的发生、繁殖,导致辣椒病毒病严重发生;在辣椒定植偏晚或栽植在地势低洼、土壤瘠薄的地块上发病也比较严重;与茄科蔬菜连作,发病也严重;

防治方法:病毒病应以预防为主,在及时防治蚜虫、灰飞虱等传毒媒介的同时,在苗期和定植后及时喷施20%的病毒A可湿性粉剂500倍液或20%的病毒克星400-600倍液防治,每隔5-7天喷一次。

(4)炭疽病

炭疽病发病特征:炭疽病是辣椒上的常发病害,炭疽病主要危害将近成熟的辣椒果实,染病果实。特别是在高温季节,果实受灼伤,极易并发炭疽病使果实完全失去商品价值。

叶片染病多发生在老熟叶片上,产生近圆形的褐色病斑,亦产生轮状排列的黑色小斑点,严重时可引致落叶。

果实染病,先出现湿润状,褐色椭圆形或不规则形病斑,稍凹陷,斑面出现明显环纹状的橙红色小粒点,后转变为黑色小点,此为病菌的分生孢子盘。天气潮湿时溢出淡粉红色的粒状粘稠状物,此为病菌的分生孢子团。天气干燥时,病部干缩变薄成纸状且易破裂。

防治方法:

炭疽病可在初花后用1:1:160的波乐多液预防,每隔7-10天喷一次。发现病斑后可喷80%的代森锰锌800倍液或70%的甲基硫菌灵600-800倍液防治。

三、干辣椒分类、分级及检验

1.品种简介

干制辣椒品种可分为朝天椒、长尖椒、线椒等三类。

朝天椒类为单生或簇生朝天小尖椒,果长5~10cm,辣味重,地方传统名优品种主要有:四川、重庆的子弹头,河南、河北的三樱椒,贵州的绥阳朝天椒,云南小米辣,广西指天椒等。

长尖椒类果实为牛角形或羊角形,果朝下生长,果长 10~20cm,辣味中等,俗称板椒或大椒, 地方传统名优品种主要有:河北望都羊角椒、鸡泽椒、益都羊角椒、安远红椒。

线椒类果实为线形,果朝下生长,果长15~30cm,辣味中等,俗称皱椒,地方传统名优品种主要有:陕西8819线椒、四川二金条、甘肃天水3号线椒等。

 

 

2.辣椒生长阶段

我国辣椒年种植面积两千多万亩,产量三千多万吨。传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。辣椒除鲜食外,部分品种类型用于酱制、泡制、干制等加工,作为调味品,也可进行辣椒素、辣椒红素提取等深加工。干制辣椒曾是我国传统的出口创汇品种,适种区域广,经济效益高,加工增值潜力大,产业链长,是我国尤其是西南、西北丘陵山区重要的特色经济作物。

3.辣椒干的分类

辣椒干以其长度,椒壳的平皱情况,加工规格进行分类。

(1)按体型长度分为:小辣椒:3-6cm;中辣椒:6-9cm;大辣椒:>9cm.

(2)按椒壳平皱分为:平板椒;邹椒。

(3)按加工规格分为:带梗带蒂辣椒干;去梗带蒂辣椒干;去梗去蒂辣椒干;带籽辣椒干;去籽辣椒干。

4.质量检验标准术语

(1)身干散籽:指成熟辣椒干制后种籽呈深黄色,并与胎座自然脱离,摇动有响声。

(2)气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味,会引起打喷嚏,但不是令人不愉快的气味。

(3)滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。

(4)异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味。

(5)外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。

形状:指本品种固有的正常形状。

色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。

均匀度:指辣椒干的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度。

(6)不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花壳椒、不熟椒、断裂椒、虫蛀椒等。

黑斑椒:指辣椒受病虫危害后,呈现的黑斑、黑点。

黄梢、花壳、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢,椒体以红色为主,但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳,椒体红色消退,呈燥状的黄白色,肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳,白壳椒已无商品价值。

不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干,其形体瘦小、明显卷缩,色泽暗淡或呈暗绿色者。

断裂椒:断损而未变质的辣椒干。

虫蛀椒:指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。

(7)霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。

(8)霉变椒:指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。

(9)变异种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。

(10)杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。

(11)长度:指辣椒干身长--从果顶至基部的距离,以厘米表示。

(12)宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度,以厘米表示。

5.质量检验标准质量指标及分级(GB10465-89)

辣椒干必须具备正常的色泽,具其固有的气味和滋味,干湿适度(身干散籽)。不允许有不正常气味和滋味,不允许有霉变情况;不得带有有害杂质和异物。按表1所列质量规格划分等级,每一级别的辣椒干均符合表2所列。

 

 

 

 

 

 

四、储存与流通

1.干辣椒储存

(1)辣椒干应贮存在干燥通风良好的库房里,温度20-25℃为宜。禁止露天存放。禁止与有毒、有污染和潮湿物品混贮。

(2)贮存辣椒干的仓库需具备防潮设施。袋装贮存辣椒干堆垛离墙、离地30cm以上,堆码需整齐,大堆垛需留走道和通风道;散贮辣椒干的地面需清扫干净或衬垫隔离物。不得与其他物品混堆、混贮。

(3)贮存辣椒干须专人管理,定期检查,翻剁、整理、通风、排湿、防虫、防鼠类危害。

(4)贮存辣椒干在一年内不允许发生霉斑和霉变。

2.干辣椒流通

我国干辣椒流通是从产区至销区,种植面积超过6.7万的省有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、陕西和湖北等8大省。

(1)河南、河北等地干椒生产成本较西南地区低,因此在加工上以辣椒干、辣椒粉等原料提供给西南地区油辣椒等制品加工企业。

(2)南菜北运:南菜北运辣椒基地主要分布在广东、广西、海南、云南和福建5个省份,当年的12月初开始供应北方市场,与次年5月中旬结束生产。

3.流通方式

辣椒的运输方式取决于产地与销售地间的距离。产品销售仅仅需要短途运输的,则可以利用汽车或更轻型的运输工具在常温下运输,但要严防日晒雨淋。运输距离稍远,时间长的应该采用火车、卡车或轮船等大型运输工具,在运输过程中应该保持温度10度左右,空气相对湿度左右。国家标准规定,运输时间在10小时以内可 以用保温车,超过10小时要用冷藏车运输(夏季外界温度超过30度时,运输时间超过8小时就应该用冷藏车),冷藏车的温度要控制在 10度。冬季或寒冷地区的运输应该使用保温车或用保温集装箱,夏季运输应该采用冷藏车或冷藏集装箱。运输过程中要采取适宜的通风措施,及时排除掉货箱内辣椒果实呼吸所释放的热量,以防止菜箱内部温度过高而导致果实腐烂从而造成巨大损失。

五、辣椒产业链组成及特点

1.干辣椒产业链组成及特点

我国辣椒年种植面积两千多万亩,产量三千多万吨。传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。辣椒除鲜食外,部分品种类型用于酱制、泡制、干制等加工,作为调味品,也可进行辣椒素、辣椒红素提取等深加工。干制辣椒曾是我国传统的出口创汇品种,适种区域广,经济效益高,加工增值潜力大,产业链长,是我国尤其是西南、西北丘陵山区重要的特色经济作物。

近年来,我国干制辣椒主要产区和生产方式发生了较大变化。一是生产基地发生了很大的变化。随着农业产业结构调整和市场需求的变化,干制辣椒主要产区由西南地区及长江中上游等食辣地区向不食辣地区如河北、河南、新疆、内蒙古、甘肃等地发展;由于生产成本及产业效益等原因,干制辣椒产业向经济不发达地区转移,如经济较发达的山东、福建等地面积减少较快,新疆、甘肃、内蒙古等地面积增加较快,形成了西北、西南、华北各具特色的干制辣椒产区,全国有20余个区、县将干制辣椒作为当地的主要产业,如重庆石柱县、綦江区,贵州遵义市、湄潭县,云南砚山县、丘北县、会泽县,四川西充县、西昌市,陕西宝鸡市、渭南市,新疆库尔勒市、石河子市,甘肃甘谷县、武威市,湖南攸县、宝庆县,河南南阳市、柘城县、内黄县,河北鸡泽县、冀州市等。二是干制辣椒生产方式有了较大的转变。总产量的增长不再是依赖扩大种植面积的方式来实现,而是通过进一步提高生产水平、提高单产来实现;传统品种的提纯复壮与新品种选育得到足够的重视,优良品种应用加快;实用生产技术不断推广应用,整体种植技术水平有一定提高,栽培管理逐步规范化。

辣椒产业链主要由主体环节与3个流程组成 。主体环节包括 :辣椒种植、辣椒加工、辣椒储运、包装、成品销售等主要环节。流程包括物流、信息流及价值流3个流程(图1)。其中 ,物流(A)主要指产业链实物形态,包括辣椒原料采购、运输、包装、销售等环节,呈现单向流通特点 ;信息流(B)是指物流以及交易过程中的信息沟通(接受定货、合同),呈现双向流通特点。价值流(资金流)(C)是指成本与收益的货币表现形态,也呈双向流通特点。

 

 

2.干辣椒产业链上产品组成

近年来,干制辣椒加工业发展迅猛。干制辣椒的加工,一是直接加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒段等,销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料;二是为以辣椒为主的加工制品及深加工提供原料。

辣椒干、辣椒粉加工主要在陕西、河北、河南、内蒙古、云南、贵州等地。河南、河北等地干椒生产成本较西南地区低,因此在加工上以辣椒干、辣椒粉等原料提供给西南地区油辣椒等制品加工企业,以调和辣味重的当地原料,满足更多群体的消费需求。

辣椒制品加工主要在重庆、贵州、云南、湖南等地。重庆、贵州、云南等地辣椒产区海拔较高,夏季气温高、伏旱时间较长,对辣椒素等营养物质形成有利。辣椒品种辣味重、油份含量高,香味浓、皮薄肉厚、籽粒少、干物质含量高,干椒耐熬煮而皮不破烂。据测定,一般辣椒红素含量25.6~31.1mg•kg-1(460nm),干物质含量 90.1%,脂肪含量14%~15%,较河南三樱椒相应指标高 10%~80%。

西南地区干制辣椒由于多次采收,劳动力投入、人工干制投入较大,与西北及华中产区相比,生产性投入较其他产区高 12000~15000元•〖hm〗^(-2),干椒成本均价 18~20元•kg-1,在价格上不具备优势,无法满足深加工的要求,因此主要用作调配火锅底料、辣椒制品加工。其中油辣椒加工产品占市场的60%以上,主要在贵州、重庆、四川,发酵辣椒加工主要在重庆、湖南。主要生产企业有贵州老干妈、好花红、湖南辣妹子、重庆小天鹅、谭妹子等。

辣椒深加工主要是辣椒素、辣椒红素的提取。目前我国辣椒深加工企业逾20家,主要集中分布于原料产地及其周边地区。作为辣椒素、辣椒红素等提取深加工要求原料价格低、供应时间长,干椒成本8~10元•kg-1,因此新疆、山东、内蒙古等地区进行深加工具有较大优势,而云南、贵州、重庆等地由于原料供应量和价格的影响,深加工企业较少,且生产规模不大、生产加工期较短。

 

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