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地方美味,汤溪白辣椒

发布日期:2019-10-08 来源:辣椒财富网
辣椒财富网(www.lajiaow.cn)讯   浙江汤溪白辣椒,一身素衣,乃浙江名特优农产品。因为学非专业,我不敢据此妄断:白辣椒为汤溪独有。上网检索,亦是无果。值得欣慰的是,为防变异,汤溪白辣椒种子已被农业部门永久收藏。

百度说,全球辣椒品种有2000多个,各美其美,品质难分仲伯。不过,就像黄金椒产于四川、七星椒产于贵州、小米椒产于湖南、朝天椒产于云南一样,白辣椒产于婺城汤溪绝非偶然,而是与地理环境、气候特征分不开的。

汤溪地处婺城西部,乃春秋时期的姑蔑国所在。明成化七年(公元1471年),割金华、兰溪、龙游、遂昌4县边塞之地,置汤溪县,直至1958年撤销县制。

汤溪境内山奇、石怪、水秀、洞幽、地野……学者刘沛林曾从风水堪舆学的角度,描述过金华的山形地势:金华诸山蜿蜒起伏,势如游龙,腾空驾云,雄压成峰,左右分支,回峦列喇,连屏排戟,拱卫四维,面南诸峰数重。近者横如几案,远者环如城郭。廊外双溪萦带,众水汇合,弯环流衍……(王晓明《阅读金华》)

汤溪地势东高西低,整个地形呈马蹄状,像一只当地老百姓常用的畚箕,更像一把经时光烛照、有些古色古香的太师椅,藏风聚水,可谓浑然天成。用汤溪老百姓的话说,好风能生好水,好地必长好苗。

南橘北枳,是别地的物事,且不说它。你我熟知的金华佛手,不也是“非罗店之泥不长,非双龙之泉不发,倘移至别处,就变作一拳,指爪不分”了吗?

据此,我们不妨大胆推想:四百多年前,一枚辣椒被人幸运地带到汤溪,此人可能是蔡毓荣,也可能是张三、李四、王五……反正,寒暑更替,日月嬗变,这枚辣椒的内质和外形在汤溪这片风水宝地不经意间发生变异,渐渐出落成现在的娇贵模样——头尖如笔,周身光洁如瓷,仿佛涂满时光的银粉。尤为难得的是,其辣度介于辣与不辣之间,是一种特别适合南方人口味的微辣,兼具食材和调味之功。

辣椒是植物之“火”——辣椒不辣,犹如羊肉不膻,鱼鲜不腥,名不副实。真正的辣椒,“烈火”熊熊,谁能降服,谁就是“辣椒虫”——一日三餐,无辣不欢。

我不是“虫”,仅有的一点“耐辣性”也是后天养成的——青椒拌豆腐、板椒炒肉片、油焖尖椒之类,虽说频现餐桌,但均以不辣或者微辣为度。要不然,必受妻女声讨。

咸鲜、香辣、醇厚,是汤溪菜的特色,初次上口,兴许难以接受,但一旦习惯了,又会多一种念想——烂菘菜滚豆腐、剁椒鱼头、黄瓜炖黄鳝、酒糟煮毛芋等等,无不如此。特别是俗称“小炒肉”的辣椒炒肉片,简直人见人爱——辣椒皮薄,也特别香鲜,以至于很多时候人们愿意吃辣椒,而放弃旁边点缀的肉片。

朋友聚餐,偶尔上来一道汤溪菜,我就会傻傻地想,既然汤溪辣椒以“色”取胜,老熟之后,颜色还是白的吗?一次次地发问,一次次地失望。

在婺城当差的杨兄是磐安老乡,曾经的同事。有一天,他忽然给我来电,像发现新大陆一样兴奋地说:留种的白辣椒是红的。我追问出处,他如实相告:中午在镇政府食堂吃饭,上来一盘“小炒肉”,顿时想起我的“好奇心”,特地找到一位退休在家的农技员,才问清白辣椒的生长规律。此物植株矮小,分枝密集,培育期比一般辣椒要长。春末浅夏,别地的辣椒刚刚开花,鲜嫩水灵的白辣椒就已应市。而在漫长的夏季,白辣椒一直在开花、长辣椒,摘一茬长一茬。没有人知道一株辣椒杆上会长多少白辣椒。入秋之后,白辣椒就停止开花,长成的辣椒一天天颜色转深,银白转成深黄,最后换上一身大红衣裳。

江苏诗人胡弦说:“辣椒在最后成熟的时候都是红的,那红,是用汗水一点点喂大的红,也是更切合田园生活之深意或乡村女儿的红,类似亮亮的面颊上的红,或者红头巾的红,当然,也是能把日子照料得火红的红。”(《辣椒红艳》)

行文至此,似乎可以打住。但我总觉意犹未尽,老是在想:为何一个“白”字就打消了人们探究的意念,竟然有那么多人不知汤溪辣椒的底色?

任何植物都有自身的生长规律。只要你有乡村生活经历,关心关爱周遭物事,就一定能够知晓那些貌似神秘,实则看得见摸得着的自然现象——朝天椒的苗是紫红色的,不久便被时间漂绿;苋菜出生时是绿的,长大以后却变成红色;葫芦开白花,四季豆开白花,果实都是绿的;黄瓜开黄花,果实也是绿的;番茄也开黄花,果实却是红的;豌豆的花,白的似雪,艳的像霞,豆子青绿;紫茄子开的是紫色的花,它的果实就是紫的。

乡村是蔬菜的王国。菜园无章法,蔬菜可任性!

来源:浙江新闻

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