辣椒炒鱼下饭首选

 这个过程比较麻烦，需要一点耐心切好全部放在盘子里，后面感觉放不完，我又换了一个大盆子，装放两勺盐，一大勺料酒，用手抓拌均匀，腌制半小时左右，把提前洗好晾干的姜蒜、美人椒和小米辣全部放在料理机里。打成颗粒状，不要太细就行！像这个程度就差不多了，盛在盘子里备用！

再准备一小碟香料，半小碗的干豆豉，锅中多倒点油，油温很低的时候，我们就把香料倒进去，小火慢炸，把油熬香，直到香料变成金黄色，捞起残渣，下鱼块大油锅里炸，愉快比较多，分成两拨，炸鱼块也是小火慢炸，刚开始不要动，定型之后稍微推一推即可。炸至金黄色，酥脆控油捞起！继续炸下一锅，最后全部倒进油锅里放辣椒和豆豉，开中火翻拌均匀。

接下来要一直用小火慢熬，不停地用铲子翻炒，以免糊锅！放一些生超，再放些老抽，老抽可以不放颜色更好看，不然的话会很嗨再放一些白糖和食盐翻炒均匀，熬到辣椒水分蒸发，干油变得清澈，说明快好了，这时放白胡椒粉和一点点的五香粉翻拌均匀。我们继续炒个几分钟，看下降的状态应该差不多了，准备出锅。如果要熟芝麻的话，出锅前放进去一些会更香。没有的话这样也不错了。炒好，装在大盆里，闷一碗，回润一下，再吃，更香，更入味！