多层次的辣味体验

 　　辣椒财富网(www.lajiaow.cn)讯  湖南人吃辣椒，因为辣味是湖南菜系的共同风味。湖南人从小时候起，就开始吃辣椒，不分男女老幼贵贱贫富，普遍爱吃，餐厅酒家的宴会或三朋四友的小酌，以及平常家中三餐，总有一两道配有辣椒的菜肴，倘若没有辣椒佐餐，即使满桌佳肴，也会觉得缺少点什么。

　　辣椒在湘菜中不仅是作料，而且为菜品点缀色彩，加强美感。如有名的麻辣子鸡，选用尖红椒、青蒜、花椒相配，成菜后，鸡丁酱芡，椒红蒜绿，香辣扑鼻，使人垂涎欲滴。辣椒本身可以制作主菜，生熟均能吃，如将肉厚的青、红椒去籽洗净，加浏阳豆豉、茶陵大蒜，用茶油煎炒，清脆爽口。雅俗共赏的红椒酿肉是将香菇、肉茸灌入红辣椒内，先煎后烧，浓香鲜辣，装入盘中落落大方，十分惹人喜爱。有人说：湖南菜啥都放辣椒，辣椒一放，除了辣味，啥也吃不出来了。其实不然，这也是辣椒的一个特点，盖味而不受味。

　　的确，菜中加入辣椒后，全菜都辣了，把原来的其他味道都掩盖了，但却不改变其他味，你如果味觉敏锐细细品尝体会，还是尝得出那些味的。正因为这样，在湘菜中辣椒几乎能与省内外所产的所有动植物烹饪原料相匹配，特别是家禽家畜类的菜，配出来还很协调，如有名的安东子鸡、酸辣肚尖、熘鸭胰子白等。话说回来，用辣椒做菜，在湘菜中特别讲究辣的分寸，因菜选用，做到辣而不燥，辣得适口，辣得有轻重层次，一句话，辣得有韵味。由此可见，湘菜之驰誉，辣是组成因素之一。

　　来源：搜狐网

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