重庆辣椒涨价，川菜味都淡了

 辣椒财富网(www.lajiaow.cn)讯 2019年以来重庆市青辣椒每斤价格从3元多一直涨到6元左右，且在持续升温中，在蔬菜中属于较高价格水平。而邻近的一农贸市场青椒价格更是达到7元一斤。据重庆市第15周38个区县农贸市场15个蔬菜零售价格监测显示，辣椒均小幅上扬，其中青椒一斤4元左右，环比上涨4.25%。

针对该市辣椒“高烧”不退，幕后“推手”是谁?涨价对上下游产业链有怎样的影响?辣椒产业又如何才能发展兴旺?

物少价高 涨3元多

“今年1、2月时，青椒一斤价格在3元多摆动，朝天椒也是八九元，而如今每斤辣椒几乎都上涨了3到4元。”昨日，在渝北区一永辉超市销售人员称。记者观察到，其青椒价格为5.85元/斤，红朝天椒价格为13.8元/斤。

“青椒价格达到6元/斤左右已有两个多月了。”北环一永辉超市刘姓工作人员介绍，进入3月份，辣椒价格就开始悄然上涨，上个星期青椒价格甚至涨到6.85元/斤，导致那几天辣椒销量明显下降。

记者辗转我市多家超市及农贸市场发现，青椒和朝天椒价格近日均有不同程度上涨，涨幅大多在3元左右，部分小型农贸市场起伏较大，达4元多。

在盘溪粮油批发市场，受鲜辣椒价格上涨的联动效应，近两个月来，干辣椒的价格也突破10元/斤大关，相比以往都有两三元的涨幅。

“虽说价格涨了点，但销量波动并不大。”该市场一摊位零售商王先生透露，这段时间鲜辣椒涨价是缘于成本上升，因为现下并非鲜辣椒大批量上市季节，市面上的鲜辣椒大多是大棚种植，物少价高属正常现象。

辣味餐饮味道淡了

在面对各类辣椒涨价情况下，消费者、餐馆老板、种植户、辣椒加工企业等，这些身份迥异的人，心境却大有不同。

面对涨价的辣椒，家住两路的张女士本想亲自动手腌制泡椒，却转而买起成品，她表示待价格走低，再制作也不迟。而家住南坪的王女士则告诉记者，以前超市美人椒常促销，可代替朝天椒、青椒等入菜，可这次只要是辣椒都涨了，于是她不得不每次少买些。

记者在采访中得知，很多消费者近期会减少鲜辣椒入菜，转而使用干辣椒粉等成品。还有部分不太吃辣的消费者认为，辣椒上涨对自己并无影响，它就是用量很少的调味品而已。

近期，记者走访一些以川菜为主的中餐馆，其中一家餐馆赵老板表示，有顾客向他反映，尖椒兔、烤鱼等相对较辣的菜品，口味均变清淡许多，应该是辣椒放少了，让他改进，而谁知他也很无奈。

现在，赵老板每天依然定量购进几百元辣椒，可同样价钱其数量却下降不少。一天做个几盘尖椒兔就得用掉大半，然而尖椒兔一盘不过40多元，成本过高，利润都没了，哪还顾得上味道。

与饭店老板境遇不一样的是，这几个月正是辣椒春季栽培的黄金期，去年赚得盆满钵满的石柱县下路镇辣椒种植户何学礼，今年准备多流转几亩地种辣椒，以拓展规模，实现更多收益。

同时，石柱县当地一家大型辣椒生产加工厂的董事长谭建兰，为了提前应对辣椒生产货源问题，今年早早就与当地几家椒农又新签订了收购协议，她还准备新购进几台机器，以提高辣椒生产效率。她表示，很看好今年辣椒市场前景。

高位运行 加深产业

针对近几个月辣椒价格上调问题，渝北区一农贸市场业内人士分析称，冬季流通的多为冷冻货与大棚鲜辣椒，价格会较高，而春植鲜辣椒4、5月份上市，价格也稍高，但当8、9月份秋植辣椒大量上市时，价格将会走低。

然而，近几个月，辣椒上涨主要原因在于去年6月雨水增多，导致辣椒减产，供需不平衡，其收购价从去年均价两三元一直涨到4元起，再加上人力成本等每年攀升，所以此时鲜辣椒涨价是必然的。

目前，市场上流通的辣椒主产地在南方，前段时间受南方寒潮降温天气影响，其雨水天气导致生产技术成本有所提升，这对种植户生产技术水平要求较高;而又由于上个月各大高校开学等原因，需求端的采购积极性明显增加。他预测，在春植辣椒大量上市前后，辣椒价格还会保持高位运行一段时间。

从事多年辣椒生产及销售的谭建兰认为，辣椒上涨除了与自然因素有关外，主因还在于信息的不对称性，因而要避免辣椒产业的忽高忽低大起大落，各级政府和行业协会应通力合作，建立市场预警和应急机制，对大小型椒农进行种植指导，做好市场信息与椒农生产的无缝衔接。

她还指出，市场上大多卖辣椒的都是原材料产品，根本没有议价空间，辣椒产业要想真正实现产业兴旺，椒农必须从供给端发力，通过科技创新，向产业深加工延伸，拉长产业链。目前，她已研究出多形式干辣椒、多口味辣椒酱等产品。