葡萄缺水了会怎样？

    水分有效性影响叶幕发育，葡萄树体微气候、产量和果实成分，缺水对植株产量造成很大的抑制。植物细胞脱水也会促进薄壁细胞中由类胡萝卜素类的玉米黄素合成ABA（脱落酸），特别是在根、新稍和叶片的维管系统的形成层附近。ABA在水分平衡中主要调节气孔导度，另一个功能是作为生长素的拮抗剂，生长素诱导细胞壁的松弛，而细胞壁松弛是生长过程中细胞膨大所必须的，ABA可能阻止生长素发挥其对细胞壁松弛的影响。ABA也直接干扰细胞周期机制，从而抑制细胞分裂。除了正在变干的叶片产生ABA，木质部汁液中来源于根的ABA量随着土壤水分有效性的降低能够大幅度增加。与ABA相反，为响应土壤干燥，根中细胞分裂素的产生和其在木质部汁液中的运输减少，ABA和细胞分裂素都可以作为胁迫信号，将根区的条件通过木质部向新稍，叶片和果穗传递。为响应水分胁迫，根中ABA的产生受到快速刺激，而细胞分裂素的产生逐步下降。然而，当突然发生水分胁迫时，根中ABA信号的产生和传递可能太慢，不能使气孔适时关闭，以免叶片脱水。这种情况下，ABA直接在新稍和叶片中合成，以响应来自根的水压信号。
    根必须吸收多于蒸腾作用散失的水分，以使植株能够生长，这是因为生长主要归因水分输入而引起的细胞膨大，细胞膨大涉及细胞壁的松弛，细胞壁的松弛需要酸化作用，而酸化是通过从细胞内部向细胞壁泵送质子(氢离子)实现的，同时交换钾离子以保持细胞的电荷平衡（钾元素促进果实膨大的理论基础）。因水分亏缺引起的质外体pH升高也可能直接干扰细胞的膨大。卷须是葡萄树体水分状况的敏感指示器，在无胁旺盛生长的新稍上，最前端的卷须生长超过稍尖。随着水分胁迫的来临，生长开始变慢，新的卷须保持较小，因而稍尖超过卷须。在更严重的胁迫下，生长停止且最幼嫩的叶片的扩张超过稍尖。在木质化之前，卷须对水分胁迫高度敏感，并且开始萎焉比叶片要早。
跟水分有关的实践
    一、有目的地应用水分胁迫是优质酿酒葡萄生产的一项重要管理策略。坐果到转色期之间这段时间，通过水分亏缺能够有效的控制新稍生长和浆果的大小。
    二、有着丰富经验的外地葡萄种植户初到云南，感觉肥水管理非常不习惯，树势衰弱，果粒膨大是大问题。葡萄咖分析其根本原因是水分的供应。云南葡萄主产区建水、元谋、宾川等地都处于红河河谷和金沙江干热河谷气候，土壤及空气十分干燥，造成土壤水分亏缺快。浙江基地习惯的灌溉方式是膜下喷灌，由于红土土壤十分粘重，渗水性很差，喷灌出水量大，虽然总的水量够，其实渗到下部土壤的水分很少，大部分肥水通过地表径流损失掉了，葡萄还是处于水分胁迫的状态。直接影响到正常生理发育，果粒膨果。
    对于这种现象，葡萄咖建议种植基地通过以下两种方法改进：
    1、起垄种植，增加土壤透气性。
    2、膜下喷灌改为滴灌
    具体的原因在这里不做具体的阐述了。

    本文理论部分节选自葡萄学：解剖学和生理学

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