辣椒陪伴下的重庆腊肉

 　　辣椒财富网(www.lajiaow.cn)讯  重庆腊肉，经过时间的沉淀，熏制之后越发香醇，配合当地自产的辣椒，烹饪出一道青椒腊肉，充分激发了肉质的熏香和辣椒的辣爽，吃起来让人回味无穷。今天我就给大家讲述一下这道美味吧!

　　腊肉的历史可以追溯到几百年前，到了每年年底，重庆山村家家户户都会把自家辛辛苦苦养了一年的肥猪宰杀后做成腊肉，新鲜的猪肉，需要用上好的新鲜柏树枝慢慢熏制，不可操之过急，也不能用旺火，要先用浓烟慢慢熏上半个月，再用小火慢慢将肉烤干，这样才能做成一块风味独特的烟熏腊肉。

　　经过熏制后的腊肉，肉质变得更加紧实，油脂也被充分激发出来了，在早些年间，条件艰苦的时候，烟熏腊肉一直是重庆劳动人民最喜爱的食物，大量的油分，能够补充大量的体力消耗，更不会容易饿，经饱，以至于腊肉备受青睐。

　　重庆腊肉是更是一种智慧的传承。以前没有冰箱，更没有现在这些买卖市场，一头猪是一家人一年的肉类食材，想要猪肉保存一年而不变质，我们的先辈就想出了用大量的眼腌制猪肉，再用烟熏，最后小火将猪肉烤干的方法，最终诞生了这款美味的腊肉。

　　我小时候听爷爷说，腊肉诞生最初是采用煮着吃的，口感差不多只有咸这一种味道，后来有一个爱吃辣的重庆人，在煮腊肉时加入了一些重庆本地的辣椒，发现这样做出来好吃很多，于是人们口耳相传，将这个新的吃法扩散开来，随着后来条件越来越好，经过一些改革，将腊肉搭配青椒大火爆炒制成一款经典的青椒腊肉，成就了一道独特的美味!

　　即使过了这么多年，重庆人还是非常喜欢吃腊肉的，而腊肉最经典的做法也是这道辣椒炒肉，这不仅仅是一种智慧的传承，或者说是怀旧，更是对这道菜的肯定。随着时代的变迁，很多美食会经历改良，但这并不妨碍我们去追溯它的本味，因为美食，本身就是一种传承!

　　来源：个人厨房

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