种植面积销售规模连续数年居全国首位 贵州辣椒产业发展成效显著

辣椒全产业链提速发展

贵州辣椒经营主体正在逐步壮大，目前贵州省辣椒加工企业300余家，其中国家级龙头企业8家、省级龙头企业56家、市级龙头企业79家。10家企业纳入“双百”企业培育，3家企业列入上市挂牌后备企业资源库。与此同时，贵州辣椒加工能力正在稳步提升，产业链逐步延长、附加值不断提高。

目前，贵州省生产加工9大系列100多种辣椒产品，涵盖油辣椒、糟辣椒、休闲辣椒产品等系列，其中，油辣椒占据全国70%的市场份额，糟辣椒、泡椒是贵州辣椒产业新的增长点，贵州已成为我国辣椒制品第一大省。2025年，遵义市成功申报遵义辣椒产业集群项目，目前，该项目正在有序推进中。

2025年，贵州省进一步健全辣椒市场体系，持续发布中国干辣椒系列价格指数。位于遵义市虾子镇的中国辣椒城是国家级辣椒市场，也是我国西部地区最大的干椒交易市场。2025年，中国辣椒城干椒交易量38万吨、交易额72亿元，有效破解了全国鲜椒集中上市易滞销的行业痛点。中国辣椒城畅通全国辣椒产销循环，稳定市场供需与价格秩序，以数实融合模式树立特色农产品市场转型标杆，为贵州乃至全国辣椒产业高质量发展筑牢了坚实支撑。

贵州辣椒综合服务平台买辣网于2025年开始试运行，它依托中国辣椒城全力打造“无边界线上辣椒城”。该平台旨在破解我国辣椒产业长期存在的信息不对称、交易效率偏低、中小主体融资难、产销衔接不畅、行业标准化不足、定价话语权薄弱等核心痛点，打破地域限制与信息壁垒，拓宽椒农、中小贸易商及加工企业的销售路径，助力辣椒产业交易向规范化、标准化、品牌化转型升级。

据悉，买辣网创新实现商流、物流、信息流、资金流、数据流“五流合一”深度融合，贯通辣椒“种、产、储、运、销”全环节数字化链路，推动传统线下辣椒业务向云端延伸。目前，该平台已汇聚我国辣椒全产业链超450家市场主体、172个经销商资源，为贵州辣椒产业规模化、集约化发展注入了强劲的数字化动能。

贵州辣椒产业联农带农成效明显，2025年，贵州省辣椒产业持续大力推广“龙头企业+合作社+农户”组织模式，全年带动100余万户椒农投入产业发展，椒农年人均增收约1800元。贵州省贵三红食品有限公司（以下简称“贵三红”）是贵州省辣椒龙头企业之一，为推动贵州特色辣椒品种“绥阳小米辣”品牌做大做强，公司在遵义辣椒重点产业县——绥阳县建设1000亩小米辣核心基地，并带动核心基地周边种植了约5000亩小米辣。为了让椒农种得放心，去年，公司以每斤2.5元作为鲜椒保底收购价，与绥阳小米辣基地的椒农签了订单。尽管这个收购价远高于鲜椒市场价，贵三红的生产成本也因此增加了数百万元，但公司今年仍继续按照高于市场价的收购价与绥阳小米辣基地的椒农签订单。公司董事长胡广芬表示：“贵三红是辣椒龙头企业，创品牌、带动辣椒基地的老百姓增收是龙头企业的责任，建设贵三红小米辣基地、高价订单收购鲜椒可以保证原材料品质安全、优质，哪怕是增加成本，我们也要努力把小米辣的品牌打出去。”

多举措确保产业提质增效

科学制定辣椒产业年度方案，明确目标任务。结合产业发展实际，贵州认真研究并明确了2025年产业发展目标及重点工作，印发《2025年贵州省辣椒产业发展实施方案》，对各项指标任务进行了细化分解，压实工作责任。

抓好辣椒技术指导服务。在辣椒生产关键时节，贵州省辣椒专班组织专家和农技人员赴绥阳、播州、长顺等辣椒产业重点县开展技术培训和调研指导，还组织全省各市（州）及重点县辣椒产业负责人、辣椒种植合作社技术负责人、企业、种植大户等参加贵州省辣椒育苗移栽技术现场培训、辣椒种植田间管理技术现场培训。督促指导各地抢抓农时，抓好辣椒育苗移栽，加强对极端天气的防范、病虫害防治等田间管理工作，这些技术服务使贵州辣椒亩产效益提升了5%左右。

抓好辣椒产业科技支撑。贵州省与中国工程院院士邹学校等专家团队合作，组织中国农业科学院、湖南农业大学、贵州省农业科学院等科研院所成立品种攻关联合体，开展高产优质辣椒品种创制联合攻关。引进新品种（组合）49份，自育新品种（组合）11份，组配油辣椒、发酵加工型辣椒新组合50个，目前均已完成专家田间鉴定和品质性状检测。为解决辣椒产业发展中的技术短板问题，贵州省建设了10个辣椒新品种新技术试验示范点，2025年，示范点单产提升7%以上，同时，贵州省开展遵椒新品种高产高效栽培技术集成与应用等4项科技支撑项目研究，目前已完成项目中期评估。

贵州省还非常重视提升辣椒加工技术，与中国工程院院士陈卫、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军等院士专家团队合作，围绕辣椒加工工艺技术关键点、加工瓶颈问题，开展糟辣椒、泡椒、贵州风味剁椒、酸汤等加工关键技术攻关和新产品、新技术研发。2025年，专家们通过发酵辣椒试验获得优质酵母和优质乳酸菌，为开发火锅底料产品奠定了技术基础。

2021年以来，廖小军负责的中国农业大学食品科学与营养工程学院辣椒加工团队在贵州省开展发酵辣椒技术攻关工作。“我国传统发酵辣椒工艺的共性问题主要包括自然发酵周期长、过量添加食盐，存在健康隐患；传统发酵工艺自动化程度低，开放式生产环境有卫生隐患等。”该团队技术骨干专家、中国农业大学教授赵靓表示，这些问题造成发酵辣椒加工效率低且品质、工艺不可控。团队通过技术革新，努力让传统辣椒自然发酵工艺向接种发酵转变，发酵辣椒高盐含量向低盐含量转变，辣椒地下发酵工艺向地上发酵转变，进而实现发酵辣椒生产自动化、工艺绿色化，使发酵辣椒成为风味稳定、标准优化、品控精准的产品。

依托中国农业大学—贵三红教授工作站，该团队以贵州特色辣椒发酵制品小米辣泡椒、糟辣椒为研究对象，使用植物乳植杆菌进行接种发酵，实现绿色高值清洁泡椒产品的开发。与自然发酵辣椒相比，新工艺发酵辣椒盐含量降低近30%，发酵周期缩短53%。同时，新工艺明显增加了发酵辣椒里具有清新风味的物质，使其风味口感柔和丰富，深受市场欢迎。此外，团队还构建了阶梯式扩大发酵体系，为后续发酵辣椒工业化生产工艺参数优化以及质量控制体系构建提供了扎实的科学支撑。

为抓好辣椒产销衔接，贵州省组织行业协会积极对接省内外市场，畅通销售渠道。贵州省不断加强辣椒宣传推介，2025年在重庆举办了贵州辣椒招商推介活动暨遵义辣椒重庆运营中心揭牌仪式，来自山东、河南、重庆等地的辣椒企业代表，现场签约项目金额达1.09亿元。2025年举办的第10届贵州·遵义国际辣椒博览活动内容丰富、成果显著，吸引了来自新疆、四川等地约2万余人参加，签约项目105个、签约金额1.66亿元，为贵州辣椒产业宣传和招商引资提供了重要平台，为帮助辣椒企业展示产品特色、拓展合作资源提供了重要契机。（记者 杜涛）

转自：中国食品报