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云南辣椒油的制作方法与技巧

发布日期:2018-11-29 来源:辣椒财富网

 辣椒财富网(www.lajiaow.cn )讯 西南各省喜欢吃辣,当地辣椒油各有特点,下面是云南辣椒油的制作方法:

云南辣椒油

 

 

1、准备材料:干红丘北辣椒1000克、30克盐、30克白糖、花椒10克、姜片50克、八角3个、桂皮10克、白芝麻30克。

2、制作方法:

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3舂成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合,并加入30克盐和30克白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(熟)。冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

关键:

如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存,这是小锅米线和凉卷粉的标配

 

 

 

 

来源:岁月入锅

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