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贵州特色辣椒油的制作方法与技巧

发布日期:2018-11-29 来源:辣椒财富网

 辣椒财富网(www.lajiaow.cn )讯 西南各省喜欢吃辣,当地辣椒油各有特点,下面是贵州辣椒油的制作方法:

贵州辣椒油

 

 

 

 

1、准备材料:

糍粑辣椒3500克,色拉油10千克,香叶10克,八角25克,桂皮30克。

2、制作方法:

锅上火加色拉油,下入糍粑辣椒、香料,先用中火熬开,并用手勺不停地搅动,改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火,捡去香料,盛入容器即成。

关键:

1.贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼,其颜色红亮,香味浓郁,辣而不燥。

2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合,下入开水锅煮软后搅成蓉。

3.辣椒油中的水分应炼干,但不能炼糊。

4.可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。

贵州糊辣椒油

 

 

1、准备材料:

鲜海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小葱节50克,菜油1500克。

制作方法:

(1)锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

(2)另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。

特点:

色泽深红,辣味十足。适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、菱白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

来源:岁月入锅

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