贵州特色辣椒油的制作方法与技巧

 辣椒财富网(www.lajiaow.cn )讯 西南各省喜欢吃辣，当地辣椒油各有特点，下面是贵州辣椒油的制作方法：

贵州辣椒油

1、准备材料：

糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。

2、制作方法：

锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成。

关键：

1.贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥。

2.糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉。

3.辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。

4.可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。

贵州糊辣椒油

1、准备材料：

鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

制作方法：

(1)锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

(2)另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。

特点：

色泽深红，辣味十足。适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、菱白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

来源：岁月入锅