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辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉

发布日期:2018-12-13 来源:辣椒财富网

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  辣椒炒肉是一道家常的菜品,也是一道很有代表性的湘菜,而在我们四川辣椒炒肉又叫小炒肉,各家的妈妈都会做。虽说辣椒是素菜,但是它辣味十足,口味辛辣,是川菜中必不可少的食材,而猪肉又是有拥有较全面的营养,两者相搭配,味道也是巴适得板,今天小编就和大家说说小炒肉怎么做以及小炒肉的做法。

  据我所知,在湖南评判一个人的做菜的水平,最先看的就是他炒的辣椒炒肉味道怎么样。这道菜是看着简单,不了解的人就会认为,只需把所有的食材放进去炒就好了,其实不然只有你自个做一下就会了解它没有想象的那么容易,炒辣椒炒肉时,对于火候的掌控与细节的处理都是有要求的,如果没做到味道就没那么好了。

  记得我学做辣椒炒肉时,我的一位在酒店当厨师的朋友说,很多人做辣椒炒肉时就会先放肉进去炒,其实争取额做法是先将辣椒炒好,再在旁边起一口锅炒肉,这样肉既不会老,辣椒也能断生。做辣椒炒肉,先炒肉还是辣椒?顺序搞错了,怪不得不好吃。

  还有一点,炒辣椒炒肉,不要选太肥的五花肉,以免口感过于油腻,好选择瘦一些的五花肉最,有人就会所了,直接用里脊肉不就好了,瘦肉里边没有油脂,炒出来味道不够香,所以瘦一些的五花肉最好,吃着肥瘦刚刚好,既含有动物的油脂香,也不会很油腻,吃起来刚刚好,肉质细嫩非常的好吃。

  【辣椒炒肉】

  所需食材:料酒、食盐、白糖、生姜、大蒜、食用油、青椒、五花肉;

  具体做法:

  1、先将五花肉洗净后,放入冷藏室冷藏,这样五花肉就会很好切,准备一个碗中,加入一些些姜丝和料酒,再搁入少许的白糖,把肉片放进去腌制大概5分钟,放一边备用 。

  2、将大蒜剥皮切成细碎,把青椒洗净切小块,烧锅热了后,再放入热油,将所有的蒜末都倒进去炒香。

  3、然后倒入切好的青椒,翻炒至断生,加入少量食盐翻炒均匀。

  4、另外外起一口油锅,将腌料弄出去,倒入腌好的肉片放进锅中,开最大火快速炒几分钟,再将火开小一些加食盐调味,混合均匀,然后就可以出锅啦。

  小贴士:

  1、做辣椒炒肉要想放辣椒炒,这样肉片才不会老。

  2、选择偏瘦一些的五花肉,这样口感滑嫩而不肥腻。

  3、腌制五花肉是不要放盐,以免将五花肉的水分腌制出去了。

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