贵州糟辣椒的正宗制作方法

 辣椒财富网（www.lajiaow.cn）讯 州的糟辣椒可以说同样是承载了当地大多数人的记忆，在辣椒扩散全国的同时，其他地区人们对糟辣椒也有所了解，如何做正宗的糟辣椒呢？

贵州糟辣椒怎么做材料：红辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，盐1斤。

做法：

1、把红辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，否则会进水，洗净，沥去水份，嫩姜刮掉皮。

2、把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎，这把刀一刀下去当三刀，也有单片刀，我家就是这种样的，剁细后再放入食盐。

糟辣椒里放菜油的作用1、糟辣椒里放菜油可防腐。糟辣椒里放油时，油会飘浮在面上，是为了隔离空气，防止霉菌生长。霉菌，是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

2、在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌毒素对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。